食物中包含6大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)及水，其作用在維持并建造身體組織、提供能源、調(diào)節(jié)新陳代謝、維系生命。其中，糖類及脂肪主要作為能源之用，蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)用以建造組織，調(diào)節(jié)新陳代謝則需借助維生素與礦物質(zhì)。
礦物質(zhì)和維生素一樣，是具有調(diào)節(jié)身體機(jī)能作用的營養(yǎng)素，多存在骨骼中。人體必需的礦物質(zhì)中，鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫稱為“較大量元素”，亦即需要量較多者；硼、鉻、銅、氟、碘、鐵、錳、鉬、硒、鋇、鋅等稱為“微量元素“，需要量較少。
一般常聽到的“維他命“是原文音譯的俗稱，”維生素“才是營養(yǎng)學(xué)界所用的正式名稱，給生素原A都含有不等的葉紅素，經(jīng)由攝取到了小腸，會(huì)酸化轉(zhuǎn)換為維生素A，與油脂類食品同時(shí)作用，吸收效果更好。
維生素原D需要由紫外線活性化，麥角固醇則是由酵母，菇類所分離形成的一種固醇，經(jīng)紫外線照射后會(huì)轉(zhuǎn)換為維生素D2。
每日營養(yǎng)素 建議攝取量
 | 20歲 | 30歲 | 40歲 | 50歲 | |
| 熱量(大卡) | 男 | 2500 | 2410 | 2360 | 2250 |
女 | 2000 | 1920 | 1890 | 1850 | |
| 蛋白質(zhì)(克) | 男 | 65 | 65 | 65 | 65 |
女 | 55 | 55 | 55 | 55 | |
鈣(毫克) | 男 | 800 | 700 | 600 | 600 |
女 | 700 | 600 | 600 | 600 | |
維生素E (毫克) | 男 | 12 | 12 | 12 | 12 |
女 | 10 | 10 | 10 | 10 | |
維生素C (毫克) | 男 | 60 | 60 | 60 | 60 |
女 | 60 | 60 | 60 | 60 | |
